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  隨著氣溫逐漸攀升，不少人都燃起了強烈的瘦身愿望。“管住嘴，邁開腿”成為大家公認的減重金律。在飲食控制方面，減少油脂攝入至關重要，空氣炸鍋、噴油壺等“減油神器” 也因此受到熱烈追捧。但它們真的健康嗎？對此，長沙市中心醫院營養科副主任營養師彭喜春給出了科學且全面的分析。

  “空氣炸鍋的原理是利用熱空氣代替熱油，通過熱空氣的高速循環，讓食物脫水，從而形成酥脆的外殼，在這一過程中極大地減少了油脂使用量。” 彭喜春介紹，數據顯示，和傳統油炸方式相比，空氣炸制的薯條脂肪含量最多可降低70%，雞塊脂肪含量也能降低25%。噴油壺則憑借精準控油功能，借助氣壓將油霧化，讓油均勻分布在食材表面，避免了傳統倒油方式容易造成的油脂過量問題。由此可見，與傳統油炸相比，空氣炸鍋和噴油壺確實能大幅減少油脂攝入，降低食物熱量。

  不過，雖然減油對健康減重至關重要，空氣炸鍋和噴油壺確實能助力控油，但不能對它們過度依賴。彭喜春指出，脂肪同樣是人體不可或缺的營養物質，日常飲食應選擇健康油脂，并確保適量攝入。

  “脂肪作為人體必需的營養素，每日攝入量應占總熱量的20%至30%。以每日攝入2000千卡熱量的人群為例，需要攝入45至65克脂肪，過度控制脂肪攝入并不科學。”彭喜春介紹，脂肪攝入不足會引發諸多健康問題，脂肪是高效的能量來源，1克脂肪能產生9千卡能量，長期脂肪攝入缺乏，可能導致皮膚干燥、經期紊亂、骨質疏松等；脂溶性維生素（A、D、E、K）依賴脂肪吸收，不足可能引發夜盲癥、免疫力下降等問題；Omega-3和Omega-6是人體無法合成的必需脂肪酸，缺乏可能影響大腦、心血管和皮膚健康。

  因此，在減重過程中，人們應選擇橄欖油、堅果、深海魚等富含健康脂肪的食物，杜絕完全無油的極端飲食方式。

  盡管空氣炸鍋可謂省油利器，但并非毫無缺點。彭喜春提醒，空氣炸鍋在高溫烹飪時，會造成部分營養素的流失，像Omega-3脂肪酸、多酚類物質以及維生素E等。此外，無論是傳統油炸還是空氣炸，當烹飪溫度超過120℃，都會產生有害物質。淀粉類食物，如薯條、面包，會產生潛在致癌物丙烯酰胺，肉類經過高溫烹飪，會生成雜環胺、苯并芘，增加致癌風險。

  那么，如何降低這些風險呢？彭喜春建議將烹飪溫度盡量控制在120℃以下，防止食物過度焦化，將烹飪時間控制在10分鐘以內，避免食物長時間處于高溫環境，同時多采用蒸、煮、燉、炒等烹飪方法，減少煎炸次數，建議每周使用空氣炸鍋不超過2次。
 

供稿丨宣傳部 高琳 營養科 彭喜春
一審丨營養科 孫艷
二審丨宣傳部 李晶
三審丨宣傳部 周陽