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  春節(jié)臨近，年底免不了各種聚餐。由于天氣寒冷，冬季聚餐難免會多吃，除了要防止暴飲暴食引發(fā)的急性胰腺炎等疾病，還需警惕冬季食物中毒。近日，家住湖南省長沙市雨花區(qū)的劉莉（化名）與朋友相聚一起在夜宵攤吃燒烤，結(jié)果兩人全都上吐下瀉住進(jìn)了長沙市中心醫(yī)院急診科，經(jīng)化驗檢查是細(xì)菌性食物中毒，分析原因與牛羊肉未充分烤熟有關(guān)。

  該院營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師孫艷介紹，細(xì)菌性食物中毒是最常見的食物中毒，我國以沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌食物中毒為主，其次是副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。動物性食物是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，畜肉類及其制品居首位，其次是禽肉、魚、乳、蛋類；植物性食物如剩飯、米糕、米粉易引起金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。中毒表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

  市民平時如何防范細(xì)菌性食物中毒呢？

  孫艷主任強(qiáng)調(diào)，加熱殺滅病原菌是防止大部分細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。大的肉塊應(yīng)使其中心溫度至少達(dá)到80℃并持續(xù)12分鐘，即肉中心部位變?yōu)榛疑鵁o血水，以便徹底殺滅肉中可能存在的細(xì)菌及其產(chǎn)生的毒素。魚、蝦、蟹、貝類也應(yīng)煮透，蒸煮時需加熱至100℃并持續(xù)10～30分鐘以上，對涼拌食物要清洗干凈后置于食醋中浸泡10分鐘或在沸水中漂燙數(shù)分鐘以殺滅副溶血性弧菌。

  霉變甘蔗中毒也好發(fā)于冬春季節(jié)

  甘蔗經(jīng)過3個月儲存后其受到甘蔗節(jié)菱孢霉菌的污染概率可達(dá)34%～56%。霉變甘蔗怎么鑒別呢？霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部外觀色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其毒素對神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)有較大的損害。防止霉變甘蔗中毒主要在于預(yù)防，即不吃霉變的甘蔗，同時嚴(yán)禁銷售已霉變的甘蔗。

  需警惕亞硝酸鹽中毒

  蔬菜在生長過程中可以從土壤中吸收大量的硝酸鹽，若儲存過久，尤其是腐爛時及煮熟后放置過久，其原有的硝酸鹽在其還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而腌制不久的蔬菜也含有大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒的主要癥狀為口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫等組織缺氧表現(xiàn)，也稱為“腸源性青紫”，有頭暈、頭痛、乏力、胸悶、心率快、嗜睡或煩躁不安、呼吸氣促等表現(xiàn)，伴有嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷、驚厥、大小便失禁等。

  預(yù)防蔬菜亞硝酸鹽中毒，應(yīng)保持蔬菜的新鮮，勿食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜，剩余的熟蔬菜不可在高溫下存放過久；腌制時所加鹽的含量應(yīng)達(dá)到12%以上，不吃腌制不透的腌菜，至少要腌制15－20天再食用。在植物性食物中毒中大家還需注意，未煮熟的四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、泡發(fā)久置的黑木耳中都含有毒素，均需合理烹調(diào)或避免食用。
 

供稿丨營養(yǎng)科彭喜春 宣傳部朱文青
一審丨營養(yǎng)科 孫艷
二審丨宣傳部 李晶
三審丨宣傳部 周陽